TRATTORIA RIDI

 

 

 

 

UNE INVITATION PERSONNELLE DE
An invitation just for you from

TRATTORIA RIDI

…Venez célébrer le lancement de la Trattoria Ridi
aux 5@7 des 16 et 17 mai 2014

Avec cette invitation, recevez 1 bière en fût ou 1 verre de vin, choix du sommelier.
Venez goûter à un échantillonnage du nouveau menu d’entrée du chef Peppino Perri.
Notre belle terrasse sera ouverte dans une atmosphère festive et printanière.

Un prix spécial de notre partenaire Le Méridien Château Versailles sera tiré au sort.
Venez!! les places étant limitées, veuillez réserver @514 904 1900

See you soon…..Ciao

CUISINER CHEZ RIDI!

CUISINER CHEZ RIDI!

Venez apprendre les secrets de Peppino

Nos cours de cuisine débutent le 21 septembre 2013.
Les cours sont offert les samedis midi (en français et en anglais) Démonstration d’un menu deux services suivie d’un repas avec verre de vin. Le prix 49$

Inscrivez-vous maintenant en envoyant un courriel à : peppino@ridi.ca

Prosciutto avec figues et parmesan

pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

 

16 tranches de prosciutto très fines

 4 figues fraîches

 16 beaux copeaux de Parmigiano reggiano

 persil italien

 

Disposer les tranches de prosciutto en chifonnade sur une assiette.

Couper les figues en quartiers et les déposer sur l’assiette.

Ajouter les copeaux de parmesan.

Décorer avec quelques branches de persil italien.

 

Accompagner cette entrée de grissini que vous confectionnerez en assaisonnant une pâte à pizza  d’huile d’olive, d’ail et d’oregano. Tailler la pâte en fines lanières et faire cuire au four de 7 à 8 minutes à 175 °C (350 °F).

Vins suggérés : Pomino Bianco ou rosé fruité de Toscane ou de Provence.

Veal Cutlets with Prosciutto and Mozzarella di Bufala

 

Servings : 4

Ingredients

• 1 1 / 4 lb (500 g) veal cutlets (8 slices)
• 1 / 4 cup (60 ml) olive oil
• 1 tablespoon (15 ml) flour
• 1 cup (250 ml) chicken broth
• 8 sage leaves, chopped
• 8 slices prosciutto
• 8 slices of mozzarella di bufala
• 1 or 2 tomatoes
• 2 tablespoons (30 ml) butter
• 2 tablespoons (15 ml) flour
• Salt and pepper

Preparation

Using a meat hammer, thoroughly flatten veal cutlets and season.
Place on each cutlet on a a chopped sage leaf and a slice prosciutto.
Lightly flour the scallops.
In a large skillet, heat olive oil over high heat.
Fry the cutlets one minute on each side.

Remove from pan.

Add onto each cutlet a slice of mozzarella di bufala, with a slice of tomato.
Broil the slices slightly.
Deglaze pan with white wine.
In a small bowl, dust the butter with flour.
Add chicken broth and (floured) butter.
Reduce the sauce until it coats the back of a spoon.
At the last minute, put the cutlets in the sauce.

Serve immediately.

Sauce Arrabiata

Une autre recette extraordinaire de Chef Perri de son livre : Je Cuisine à la manière de Peppino Perri

D’abord chef Peppino Perri vous a donné notre recette de sauce tomate, ensuite comment faire la sauce rosée et maintenant cette semaine, voici comment préparer la sauce Arrabiata

Pour 4 personnes

125 ml (½ t.) d’huile d’olive extra vierge

30 ml (2 c. à s.) d’ail, haché

15 ml (1 c. à s.) de piment frais piquant

60 ml (¼ t.) de vin blanc

1 l (4 t.) de sauce tomate (voir notre recette précédente)

30 ml (2 c. à s.) de basilic, ciselé

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail et le piment.

Déglacer avec le vin blanc.

Ajouter la sauce tomate. Ajouter le basilic au moment de servir.

Il est recommandé de servir cette sauce avec une pâte courte, notamment des pennine

Sauce Rosée

Une autre recette extraordinaire de Chef Perri de son livre : Je Cuisine à la manière de Peppino Perri

Pour 4 personnes

750 ml (3 t.) de sauce tomate

250 ml (1 t.) de crème 35%

30 ml (2 c. à s.) de basilic frais, ciselé

125 ml (½ t.) de Parmigiano reggiano râpé

Dans une poêle, laisser mijoter la sauce tomate et la crème 35% pendant 7 à 8 minutes.

Entre-temps, faire cuire les pâtes de votre choix al dente.

Mélanger les pâtes avec la sauce.

Terminer en incorporant le parmesan et le basilic.

Décorer avec une feuille de basilic.

Cette sauce agrémente les tortellinis, les raviolis et toutes autres pâtes farcies.

Sauce aux tomates

Une autre recette extraordinaire de Chef Perri de son livre : Je Cuisine à la manière de Peppino Perri

2 k (4 ½ lb) de tomates italiennes, en conserve

60 ml (¼ t.) d’huile d’olive

60 ml (¼ t.) d’oignons, hachés

1 gousse d’ail, hachée

30 ml (1 c. à s.) de basilic, ciselé

60 ml (¼ t.) de vin blanc

60 ml (¼ t.) de fécule de mais

Sel et poivre

 

Passer les tomates au moulin à légume. Dans une casserole, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes.

Déglacer avec le vin blanc et ajouter la tomate et le basilic.

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Si la sauce n’est pas assez épaisse, diluer un peu de fécule de mais dans de l’eau

et ajouter à la sauce pour l’épaissir.

CREVETTES AU MIEL ET À L’AIL – Recette

Une autre recette extraordinaire de Chef Perri de son livre : Je Cuisine à la manière de Peppino Perri

pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 60 ml (¼ t.) d’huile d’olive

16 crevettes, décortiquées et déveinées

15 ml (1 c. à s.) d’ail, haché

30 ml (1 oz) de cognac ou brandy

60 ml (¼ t.) de vin blanc

30 ml (2 c. à s.) de miel

125 ml (½ t.) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet

15 ml (1 c. à s.) de beurre

5 ml (1 c. à t.) de farine

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les crevettes très rapidement jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur aspect translucide.

Garder au chaud.

Dans la même poêle, faire revenir l’ail haché quelques secondes.

Déglacer avec le cognac.

Ajouter le vin blanc, le miel et le fumet de poisson ou le bouillon de poulet.

Laisser réduire pendant 3 minutes.

Entre-temps, soupoudrer le beurre de farine.

Ajouter à la sauce et laisser mijoter quelques minutes.

Servir avec des rapini à l’ail.

 Rapini à l’ail et au piment

60 ml (1/4 t.) d’huile d’olive

4 gousses d’ail, écrasées

1 pincée de piment fort, séché

2 bouquets de rapini frais, nettoyés

60 ml (1/4 t.) de vin blanc sel

Dans une poêle, faites chauffer l’huile avec l’ail et le piment.

Ajouter les rapini et un peu de sel.

Déglacer au vin blanc.

Couvrir et laisser cuire les rapini quelques minutes.

Ils doivent rester croquants.

Vins suggérés : avec le miel, on recherche le corps et les arômes : Soave Classico, Pinot

Grigio de Collio, Bourgogne blanc tel un Mâcon-Villages.

 

La cuisson des pâtes

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante que vous aurez au préalable salé suffisamment.

Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et cuire jusqu’à ce qu’elles soient encore légèrement croquantes (al dente). Les pâtes fraîches ne requièrent que deux à trois minutes de cuisson. Les pâtes sèches demandent de 3 à 12 minutes de cuisson selon leur taille. En règle générale, le temps de cuisson suggéré est imprimé sur l’emballage.

Égoutter dans une passoire. 

 

N.B. Contrairement à la croyance populaire, il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile dans l’eau de cuisson. Afin d’éviter que les pâtes collent au fond, il suffit simplement de les brasser légèrement de temps en temps pendant la cuisson. Il est aussi important de ne pas rincer les pâtes à l’eau froide après la cuisson pour ne pas en retirer la saveur.

pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

8 rondelles d’aubergines d’un demi-centimètre (¼ po) d’épaisseur

500 ml (2 t.) de sauce tomate

4 tranches de fromage de chèvre D’environ 50 g (1 ½ oz) chacune

30 ml (2 c. à s.) de basilic frais, ciselé

125 ml (½ t.) de Parmigiano reggiano, râpé

sel et poivre 

   

Dans une poêle striée, griller les tranches d’aubergines.

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Dans un plat allant au four, napper légèrement le fond avec un peu de sauce tomate.

Déposer 4 tranches d’aubergines au fond et déposer une tranche de fromage de chèvre sur chacune d’elles et un peu de basilic.

Recouvrir des 4 autres tranches.

Napper de sauce tomate. Saupoudrer de parmesan.

Cuire four pendant 10 minutes.

 

Vins suggérés : Langhe, Sauvignon blanc vif et fruité (Chili ou Australie), Sancerre,

Bordeaux blanc, Chablis.