Sauce Rosée

Une autre recette extraordinaire de Chef Perri de son livre : Je Cuisine à la manière de Peppino Perri

Pour 4 personnes

750 ml (3 t.) de sauce tomate

250 ml (1 t.) de crème 35%

30 ml (2 c. à s.) de basilic frais, ciselé

125 ml (½ t.) de Parmigiano reggiano râpé

Dans une poêle, laisser mijoter la sauce tomate et la crème 35% pendant 7 à 8 minutes.

Entre-temps, faire cuire les pâtes de votre choix al dente.

Mélanger les pâtes avec la sauce.

Terminer en incorporant le parmesan et le basilic.

Décorer avec une feuille de basilic.

Cette sauce agrémente les tortellinis, les raviolis et toutes autres pâtes farcies.

Lemon and Asparagus Tagliolini – Recipe

Serves 4

Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 10 minutes

375 ml (1 ½ cups) chicken broth

16 asparagus, cut into sticks 5 cm (2 inches)

500 g (18 oz) tagliolini

15 ml (1 tbsp) lemon zest

30 ml (2 tbsp) butter

60 ml (¼ cup) Parmigiano Reggiano, grated

30 ml (2 tbsp) fresh basil, chopped

 

In a skillet, heat the chicken broth. 

Add asparagus and cook 2 minutes.

Add butter and let reduce for 2 minutes.

Meanwhile, cook the tagliolini al dente.

Add pasta to skillet.

Simmer a minute or two and add the lemon zest.

Garnish with Parmesan and basil.

Serve the tagliolini accompanied by butter-based sauce.

 

Suggested Wine: Tocai Friulano, Muscat d’Alsace (dry) or Torrontes from Argentina.