Une autre recette extraordinaire de Chef Perri de son livre : Je Cuisine à la manière de Peppino Perri
pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
60 ml (¼ t.) d’huile d’olive
16 crevettes, décortiquées et déveinées
15 ml (1 c. à s.) d’ail, haché
30 ml (1 oz) de cognac ou brandy
60 ml (¼ t.) de vin blanc
30 ml (2 c. à s.) de miel
125 ml (½ t.) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à s.) de beurre
5 ml (1 c. à t.) de farine
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les crevettes très rapidement jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur aspect translucide.
Garder au chaud.
Dans la même poêle, faire revenir l’ail haché quelques secondes.
Déglacer avec le cognac.
Ajouter le vin blanc, le miel et le fumet de poisson ou le bouillon de poulet.
Laisser réduire pendant 3 minutes.
Entre-temps, soupoudrer le beurre de farine.
Ajouter à la sauce et laisser mijoter quelques minutes.
Servir avec des rapini à l’ail.
Rapini à l’ail et au piment
60 ml (1/4 t.) d’huile d’olive
4 gousses d’ail, écrasées
1 pincée de piment fort, séché
2 bouquets de rapini frais, nettoyés
60 ml (1/4 t.) de vin blanc sel
Dans une poêle, faites chauffer l’huile avec l’ail et le piment.
Ajouter les rapini et un peu de sel.
Déglacer au vin blanc.
Couvrir et laisser cuire les rapini quelques minutes.
Ils doivent rester croquants.
Vins suggérés : avec le miel, on recherche le corps et les arômes : Soave Classico, Pinot
Grigio de Collio, Bourgogne blanc tel un Mâcon-Villages.
RIDI Ristorante 